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Jul 05, 2023

Où trouver du poulet chaud de Nashville à Los Angeles

"Il fait très chaud, mais on ne va pas arrêter de frire." Un dimanche peu après midi, Kim Prince se trouve derrière la fenêtre du food truck de Dulanville. Son front est luisant de sueur alors qu'elle

"Il fait très chaud, mais on ne va pas arrêter de frire."

Un dimanche peu après midi, Kim Prince se trouve derrière la fenêtre du food truck de Dulanville. Son front est trempé de sueur alors qu'elle prend des commandes de filets de poulet chauds, de macaronis au fromage et de salade de chou frisé.

Les restaurants de poulet chaud « à la Nashville » à Los Angeles semblent être aussi répandus que les cafés Starbucks. Mais Prince, issu de la famille Nashville qui a inventé le plat, reste sans doute la seule personne à préparer du vrai poulet chaud de Nashville à Los Angeles.

Nourriture

Kim Prince a passé la majeure partie de son enfance debout sur les seaux de cornichons, dans des chaussures saupoudrées de farine, dans la cabane à poulets chaude de sa famille, près de Clarksville Highway, à Nashville.

9 mai 2019

Elle a fermé Hotville, son restaurant physique vieux de 3 ans au centre commercial Baldwin Hills Crenshaw, à la fin de l'année dernière. Maintenant, elle cuisine dans un food truck qu'elle a co-marqué Dulanville avec son partenaire Greg Dulan de Dulan's sur Crenshaw.

Les deux font le tour de divers événements et brasseries de la ville, mais pour l'instant (confirmé jusqu'au dimanche 27 août, avec possibilité de continuer), vous pouvez trouver le camion à Smorgasburg, le marché du dimanche qui rassemble divers vendeurs de nourriture, artisans et vendeurs vintage au Row au centre-ville de Los Angeles.

Smorgasburg est mon endroit préféré à Los Angeles un dimanche. Je peux savourer mon poulet chaud, mes tacos, mes sushis végétaliens et mes glaces thaïlandaises préférés au même endroit. Le stationnement est gratuit pendant deux heures.

Dulanville, vendeur au marché depuis la mi-juillet, propose un mélange de poulet Prince et de soul food pour lequel Dulan's est connu. Le menu change, mais vous pouvez compter sur une combinaison de tendres chauds, de poisson chaud, de poulet barbecue, d'ailes, de porc effiloché et de côtes levées aux côtés de macaroni au fromage, de chou vert et de salade de chou frisé.

Les tendres chauds sont de premier ordre : plus de viande que de panure, juteux, enfermés dans une coquille frite croustillante et réglés au niveau de chaleur avec lequel vous êtes à l'aise.

Nourriture

10 août 2023

J'ai pris un peu de poisson chaud ces derniers temps, et le poisson chaud de Prince est aussi bon que possible. Les morceaux dodus de swai sont escarpés et croustillants, avec une légère couche qui colle au poisson. Ils sont frits jusqu'à ce que les filets s'écaillent. Prince ajoute une bonne dose de son assaisonnement chaud (si vous le voulez épicé) avant de passer votre commande par la fenêtre du camion.

La chaleur moyenne est mon niveau de punition préféré. Il ne fait pas une chaleur explosive, mais la piqûre des piments est présente, avec une brûlure qui s'accumule rapidement et persiste.

Pour vous rafraîchir, il y a l'allée des glaces, une section du marché juste à côté de l'entrée où un groupe de vendeurs sert toutes sortes de friandises glacées. Moom Maam est un fabricant de glaces thaïlandais que j'ai découvert pour la première fois au marché alimentaire Wat Thai à Sun Valley l'été dernier. Le propriétaire Darwin Wai est une sorte de scientifique fou, toujours en train de bricoler ses saveurs et de fabriquer des glaces à partir d'ingrédients comme le basilic thaï, le maïs bleu et le vinaigre balsamique.

Chez Smorgasburg, il propose une gamme complète de saveurs, servies dans une tasse ou dans l'un de ses bols à gaufres. Son « spécial » est un favori, avec deux boules de glace sur des mottes de riz gluant dans un bol de gaufres ondulées avec de la noix de coco râpée grillée et du sucre caramélisé. J'aime commander le mien avec de la mangue et du fior di cocco, pour une version semi-congelée de riz gluant à la mangue. Le riz durcit sous la glace et ajoute une texture merveilleusement moelleuse au dessert.

Le Dernier Mot est l'un des meilleurs cocktails de l'univers. À parts égales de gin, de liqueur de marasquin, de Chartreuse verte et de jus de citron vert frais, il est avant-gardiste mais équilibré, rafraîchissant et facile à siroter.

Il est largement admis qu'un barman et artiste nommé Frank Fogarty a servi la première itération de la boisson au Detroit Athletic Club en 1915. Sa résistance témoigne d'une recette bien construite et polyvalente qui se prête à des possibilités infinies.

Remplacez le gin par du mezcal pour faire une plaidoirie finale. Remplacez la Chartreuse par du vermouth et ajoutez de l'apertivo rouge italien pour créer un premier mot. Parfois, j'ai un faible pour le Final Ward, fait avec du whisky de seigle au lieu du gin.